لماذا تفشل أغلب مشاريع المطاعم والمقاهي؟

يرجع فشل أغلب مشاريع المطاعم والمقاهي إلى العديد من العوامل المتداخلة، بعضها يتعلق بالتخطيط والبعض الآخر يتعلق بالإدارة والبعض الآخر يتعلق بظروف السوق. تشمل بعض الأسباب الرئيسية ما يلي:

نقص التخطيط

للأسف أغلب مفتتح هذه المشاريع يفتقدون إلى الخبرة في الأساس، فهم ينظرون إلى الأمر إلى انه مشروع ناجح في كل الأحوال، وذلك ليس صحيحًا. أشهر أسباب عوامل التخطيط غالبًا ما تكون:

• دراسة جدوى ضعيفة: يهمل أصحاب المشاريع أحيانًا إجراء دراسة جدوى شاملة لتقييم جدوى المشروع والمخاطر المحتملة.

• خطة عمل غير مدروسة: افتقار خطة العمل إلى الوضوح والواقعية فيما يتعلق بالأهداف المالية واستراتيجيات التسويق والعمليات التشغيلية.

• اختيار الموقع غير مناسب: اختيار موقع غير مناسب للرؤية أو سهولة الوصول أو قاعدة العملاء المستهدفة.

ضعف الإدارة

• قلة الخبرة: افتقار أصحاب المشاريع إلى الخبرة في إدارة المطاعم أو المقاهي، أو فهم التحديات المالية والتشغيلية.

• سوء إدارة التدفق النقدي: عدم التحكم بفعالية في النفقات والإيرادات، مما يؤدي إلى مشاكل في الميزانيات.

• ضعف مهارات خدمة العملاء: فشل في تقديم خدمة عملاء ممتازة تلبي احتياجات الزبائن وتتجاوز توقعاتهم.

تحديات السوق

• المنافسة الشديدة: وجود عدد كبير من المطاعم والمقاهي المتشابهة في المنطقة، مما يجعل من الصعب التفرد وجذب الزبائن.

• تغيرات في أذواق المستهلكين: تغير اتجاهات المستهلكين وتفضيلاتهم الأمر الذي يتطلب من المطاعم والمقاهي التكيف والتحديث باستمرار.

• العوامل الاقتصادية: التأثيرات الاقتصادية الخارجية مثل الركود أو التضخم التي يمكن أن تؤثر على سلوك الإنفاق للمستهلكين.

عوامل فنية

• جودة الطعام غير المُرضية: فشل في تقديم طعام بلذة عالية وبجودة تُلبي توقعات الزبائن.

• سوء صيانة المطعم: إهمال نظافة المطعم وديكوره وأجوائه، مما يُخلق تجربة غير جذابة للزبائن.

• قلة التسويق والترويج: عدم التسويق بفعالية للمطعم والترويج له لجذب الزبائن وبناء الوعي بالعلامة التجارية.

الدعاية المُبالغ فيها

تشاهد إعلانًا على أحد مواقع التواصل الاجتماعي، يحتوي على صور مبهرة ومقاطع فيديو قد تكون في الأساس لم يتم تصويرها من مكان المطعم أو المقهى. بل يتعمد المسوق الإليكتروني أن يمزج الدعاية بتقنيات مركبة تحفز الإنسان، وتنشط الجوع لديه، وتستفز حاسة التذوق بشكل أو بآخر.

تطلب من ذلك المطعم طعامًا، أو تذهب إلى ذلك المقهى لتجد شيئًا آخر تمامًا!

يتكرر ذلك السناريو كثيرًا، خصوصا مع اعتماد المستثمر الشاب على الدعاية الكاذبة أو التجميلية في أول المشروع. وبالتالي يفقد المكان مصداقيته، فالعميل ليس غبيًا وسوف يكتشف بالتأكيد الفرق بين ما شاهد وأحس، وبين ما وجد.

الكاذبون الجدد أو الفوود-بلوجرز

في ظل عصر تنامي شبكات التواصل الاجتماعي بأنواعها، اطل علينا نوعًا من مما يطلقون على أنفسهم صناع المحتوى – والأكثرية لا تمت لذلك بصلة، المتخصصين في مراجعة الأطعمة أو المشروبات، أو حتى شكل المطعم أو المقهى. وقد أصبحت تلك المهنة حقًا مهنة من لا يمتهن!

فمن مراجعي الطعام العالميين في المؤسسات الصحفية والإعلامية الكبرى جاءت الفكرة في الأساس، ولكن في شكل مسخ رهيب!

فقط من أجل عدد متابعيه – غالبًا – ما يتم تأجير رأي هذا أو هذه الشخصية، وطبعًا يكون ذلك باتفاق مسبق.

ما يحدث حقًا هو المبالغة الشديدة التي غالبًا ما تكون على أحسن وصف "مجرد وصف للطعام" في صورة إعلان به بعض الحركات التشويقية، وتقنيات المونتاج وتحسين وتلوين الصورة وهكذا.

المشكلة الرئيسية أنه الآن حقًا أدرك الكثير من الناس أن مثل هؤلاء لا يجب الاعتماد عليهم في أي رأي، لأنهم في حقيقة الأمر مجرد مهرجون يهللون للمنتج أو الطعام أو المكان. عنصر فاسد قد ابتلى به العالم الحديث، خُدع به الناس بعض الوقت، وتتكشف الآن الحقائق حولهم.

كيف تتفادي فشل مشروع المطعم أو المقهى؟

يعتمد نجاح أي مطعم على مجموعة من العوامل المترابطة التي تضمن حصوله على عملاء راضيين وتحقيق أرباح مستدامة. احرص على عوامل التالية، وسوف تكون قد قطعت شوطًا كبيرًا من النجاح في مشروعك؛ تشمل أهم هذه العوامل:

1. تقديم طعام عالي الجودة حقًا

• المذاق: يجب أن يكون الطعام شهيًا وجذابًا للزبائن من حيث النكهة والرائحة والمظهر.

• المكونات: استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة تُحافظ على القيمة الغذائية للأطباق.

• التنوع: تقديم قائمة طعام تُلبي أذواق وميزانيات مختلفة من الزبائن، مع مراعاة الاختيارات النباتية والخالية من الغلوتين وغيرها من الاحتياجات الغذائية الخاصة.

• العرض: تقديم الطعام بطريقة جذابة تُعزز من تجربة الطعام بشكل إيجابي.

2. خدمة عملاء ممتازة

• تشمل الترحيب الحار: استقبال الزبائن بابتسامة ودفء وخلق جو مُرحّب وودود.

• الخدمة السريعة والكفؤة: تلبية طلبات الزبائن بدقة وبسرعة مع الاهتمام باحتياجاتهم ورغباتهم.

• الموظفون المُدرّبون: توفير طاقم عمل مدرب بشكل جيد على مهارات خدمة العملاء ويُظهر المعرفة بالقائمة والأطباق.

• التفاعل مع الزبائن: التواصل بفعالية مع الزبائن والاستماع إلى ملاحظاتهم واقتراحاتهم.

3. أجواء مميزة

• الديكور: تصميم ديكور مُريح وجذاب يتناسب مع نوع المطعم وعلامته التجارية.

• النظافة: الحفاظ على المطعم نظيفًا ومرتباً من الداخل والخارج.

• الموسيقى: تشغيل موسيقى هادئة ومُريحة تُناسب أجواء المطعم.

• الإضاءة: استخدام إضاءة مُناسبة تخلق جوًا دافئًا ورومانسيًا.

4. موقع مناسب

• سهولة الوصول: اختيار موقع سهل الوصول إليه ومُرئي للزبائن.

• قاعدة عملاء مستهدفة: اختيار موقع يتواجد فيه الجمهور المستهدف من الزبائن.

• المنافسة: تحليل المنافسة في المنطقة واختيار موقع يُتيح للمطعم التفرد وجذب الزبائن.